De Sardijnse keuken is een schat aan unieke smaken en tradities, met een mix van stevige, rustieke gerechten en mediterrane delicatessen aan de kust. Tot de gerechten die je zeker moet proberen behoren Su Porcheddu ( geroosterd speenvarken), Pane Carasau ( knapperig plat brood), Culurgiones ( gevulde pasta), Malloreddus alla Campidanese ( gnocchetti met ragù van worst) en Seadas ( honinggebakken kaaspasteitjes). Deze iconische gerechten vertegenwoordigen het rijke culinaire erfgoed van het eiland, een mix van invloeden uit de pastorale tradities en maritieme cultuur.
Sardinië’s Su Porcheddu, of geroosterd speenvarken, is misschien wel het beroemdste gerecht van het eiland. Dit gerecht van traditioneel langzaam geroosterd jong varken, boven mirtebladeren, weerspiegelt de pastorale wortels van Sardinië. Het resultaat is mals vlees met een smakelijke knapperige huid, perfect voor huwelijksceremonies of festivals. Een ander hoofdgerecht is Pane Carasau, een flinterdun plat brood van oude oorsprong, oorspronkelijk gemaakt voor herders vanwege de lange houdbaarheid. Dit brood kan gewoon worden gegeten of worden omgetoverd tot Pane Frattau, waar het wordt bedekt met tomatensaus, gepocheerde eieren en geraspte Pecorino kaas.
Voor pastaliefhebbers biedt Sardinië Malloreddus alla Campidanese, kleine gegroefde pasta op smaak gebracht met saffraan en geserveerd in een rijke saus van worst en tomaat overgoten met Pecorino Sardo. Even verrukkelijk zijn de Culurgiones, pastaknoedels gevuld met aardappel, munt en Pecorino kaas, vaak verzegeld met een decoratief tarweoor-patroon. De gerechten maken gebruik van de agrarische overvloed van het eiland en van culinaire kunstzinnigheid. Als dessert mag je de Seadas niet missen, een zoete lekkernij gemaakt van griesmeeldeeg gevuld met verse kaas, goudbruin gebakken en besprenkeld met lokale honing – een perfecte afsluiting van elke Sardijnse maaltijd.
Zeevruchten zijn koning in de koele kustgebieden van Sardinië. Gerechten zoals Fregula con Frutti di Mare– een geroosterde pasta van griesmeel geserveerd met mosselen of andere zeevruchten – laten de maritieme invloed van het eiland zien. Een andere delicatesse is Bottarga, gezouten kuit van mul die vaak over pasta wordt geraspt of in dunne plakjes wordt geserveerd als voorgerecht. Geniet van deze gerechten met Sardijnse wijnen zoals Vermentino of Cannonau voor de echte Sardijnse touch. In het binnenland wordt het verhaal verteld in de dorpen, terwijl het aan zee is in de zeesteden, maar de keuken van Sardinië vertelt ons met elke hap het verhaal van de geschiedenis en de tradities.
Su Porcheddu: Geroosterd speenvarken op Sardijnse wijze – Mirte en Kruiden
Su Porcheddu, of Sardijns geroosterd speenvarken, is een niet te versmaden gerecht dat het culinaire erfgoed van het eiland belichaamt. Een heel jong varken langzaam geroosterd boven een open vuur of in een houtgestookte oven, gekruid met mirte en andere lokale kruiden is een iconische delicatesse. Het resultaat is mals, sappig vlees met een knapperige, gouden huid en een perfecte balans van smaken die de pastorale tradities van Sardinië weerspiegelt.
De bereiding van Su Porcheddu is diep geworteld in de Sardijnse cultuur en wordt vaak geserveerd tijdens feesten en speciale gelegenheden. Traditioneel wordt de big, tussen de 4 en 6 kilo, in zijn geheel geroosterd, aan het spit, gedurende enkele uren. Kruidige saus, mirtebladeren en knoflook worden zowel gebruikt als onderdeel van de kruiden als om het vlees op te serveren, waardoor het gerecht een zeer aromatisch randje krijgt. Met deze traditionele manier van varkensvlees bereiden worden de natuurlijke smaken van het varkensvlees niet overheerst door zware kruiden. Je vindt dit gerecht in landelijke agriturismos of op het plaatselijke Sant’Efisio festival in Cagliari.
Als je Su Porcheddu op zijn best wilt ervaren, ga dan naar het binnenland, zoals Barbagia of Ogliastra, waar de traditie nog sterk is. Hier wordt het gerecht vaak vergezeld door Pane Carasau, het knapperige platbrood van het eiland, en een glas Cannonau wijn, de robuuste rode wijn van Sardinië. De combinatie van deze elementen zorgt voor een echt authentiek Sardijns eetavontuur van eenvoud en rijkdom in de keuken.
Pane Carasau: Ontdek hoe het knapperige platte brood van Sardinië perfect is voor elke maaltijd en ook aperitivo.
Pane Carasau, ook bekend als “carta da musica” vanwege de dunne en knapperige textuur die lijkt op perkamentpapier, is een van de meest veelzijdige en geliefde gerechten van Sardinië. Dit is een oud plat brood, gebakken tot een lichte, knapperige perfectie van griesmeel van harde tarwe en water. Je kunt het gewoon eten of combineren met olijfolie, kaas of vleeswaren voor een heerlijk tussendoortje of bij de maaltijd.
Pane Carasau werd in het verleden gemaakt voor herders die voedsel nodig hadden dat lang houdbaar was tijdens hun verblijf in de bergen, maar is nu niet meer weg te denken van elke Sardijnse tafel. Dankzij de veelzijdigheid kan het worden getransformeerd in gerechten zoals Pane Frattau, waarbij het zacht wordt gemaakt met bouillon en een laag tomatensaus, gepocheerde eieren en geraspte Pecorino kaas krijgt. Dit was als een lasagne, maar met de ondertoon van de flatbreadsmaak. Een andere variatie is Pane Guttiau, wat simpelweg Pane Carasau is, besprenkeld met olijfolie en bestrooid met zout.
Als je door Sardinië reist, vind je Pane Carasau geserveerd in elke hoek van het eiland – van rustieke agriturismos tot verfijnde restaurants. Het combineert prachtig met antipastischotels met lokale kazen zoals Pecorino Sardo en vleeswaren zoals Salsiccia Sarda. Dit brood is een belangrijk onderdeel van de Sardijnse culinaire cultuur, of het nu wordt gegeten als onderdeel van een maaltijd of als aperitiefhapje met Vermentino wijn.
Seadas: Als je nog niet hebt geproefd van de weelderige zelfgemaakte honinggebakken kaasgebakjes, compleet met de zoete en hartige verrukkelijke vulling en knapperige schilferige buitenlaagjes op Sardijnse wijze, dan mis je een geweldige ervaring.
Seadas zijn een van de meest iconische desserts van Sardinië – een perfecte mix van zoete en hartige smaken. Het zijn kleine taartjes gemaakt van griesmeeldeeg gevuld met verse pecorino kaas, op smaak gebracht met citroenschil. Als ze goudbruin gebakken zijn, worden ze rijkelijk besprenkeld met warme lokale honing voor een decadente afwerking die het gehemelte verrukt.
De oorsprong van Seadas ligt in de pastorale tradities van Sardinië, toen herders eenvoudige ingrediënten zoals kaas en honing gebruikten om bevredigende desserts te maken. Gemaakt van griesmeelmeel, gemengd met reuzel of boter voor de heerlijke textuur. De vulling bestaat uit jonge pecorino kaas die nauwelijks gesmolten is tijdens het bakken om het smeuïge centrum te mengen met citrustoetsen van de citroenschil. De zoete afdronk van lokale honing maakt de hartige kaas nog lekkerder.
Je kunt Seadas overal op Sardinië vinden in trattoria’s of bakkerijen die gespecialiseerd zijn in traditionele zoetigheden. Naar mijn mening kun je ze het beste zo vers mogelijk uit de frituur eten, wanneer het contrast tussen het knapperige omhulsel en de kleverige binnenkant het meest uitgesproken is. Een lekker glaasje Mirto likeur of Moscato di Sardegna past er goed bij voor een vleugje Sardijnse gastvrijheid.
Malloreddus alla Campidanese: Proef Proef Sardinië’s Handtekening Gnocchetti Sardi met Worst Ragù.
Malloreddus alla Campidanese is een van de meest gevierde pastagerechten van Sardinië. Deze kleine gegroefde pastastukjes, ook wel “gnocchetti sardi” genoemd, zijn gemaakt van griesmeel van harde tarwe en worden traditioneel geserveerd in een rijke tomatensaus doordrenkt met saffraan en bedekt met verkruimelde worst en Pecorino kaas.
De naam “Malloreddus” is afgeleid van de term “malloru”, wat stier betekent in het Sardijnse dialect, wat hun kleine maar stevige vorm weergeeft, ontworpen om sauzen perfect vast te houden. Hoewel het zijn oorsprong vindt in Campidano, in het zuiden van Sardinië, wordt het nu overal op het eiland geserveerd. De gouden tint van de saffraan waarmee de pasta is verbonden maakt het deeg anders en draagt ook bij aan de smaak. De varkensworst, lokaal gekweekt, wordt langzaam gekookt in een tomatensaus tot hij lekker mals is.
Voor een authentieke ervaring probeer je Malloreddus alla Campidanese in traditionele eetgelegenheden in Cagliari of Oristano. Veel restaurants serveren het met rustiek brood zoals Civraxiu en combineren het met Cannonau wijn voor een stevige maaltijd die de agrarische wortels van Sardinië laat zien.
Culurgiones: Proef Sardijnse knoedels gevuld met aardappel, munt en pecorino kaas
Culurgiones zijn handgemaakte knoedels die uniek zijn voor de regio Ogliastra op Sardinië, gevuld met romige aardappelpuree op smaak gebracht met munt en Pecorino kaas. Deze dumplings zijn verzegeld met een ingewikkeld tarwe-oor patroon dat voorspoed en geluk symboliseert – een waar culinair kunstwerk!
De vulling voor Culurgiones is een combinatie van aardappelpuree op smaak gebracht met olijfolie met knoflook, verse muntblaadjes en geraspte Pecorino kaas voor een harmonieuze balans van smaken. Deze knoedels worden traditioneel geserveerd als onderdeel van een vakantie of familiebijeenkomst, gaar gekookt en eenvoudig opgemaakt met boter of tomatensaus om de vulling voor zichzelf te laten spreken.
Om de authentieke Culurgiones te proeven, bezoek je dorpen in Ogliastra zoals Lanusei of Tortolì tijdens lokale festivals waar dit traditionele gerecht wordt gevierd. En veel agriturismos geven kooklessen om te leren hoe je deze delicate knoedels met de hand maakt, een geweldige manier om de Sardijnse bevolking te leren kennen door middel van haar geweldige eten.
Zuppa Gallurese: een Sardijns brood- en kaasgerecht als een lasagne
Zuppa Gallurese, ook bekend als “suppa cuata”, is een traditioneel Sardijns gerecht uit de regio Gallura. Deze stevige ovenschotel bestaat uit een laag oud brood, smaakvolle schapen- of runderbouillon en royale hoeveelheden gesmolten kaas, waardoor een comfortabele en bevredigende maaltijd ontstaat die doet denken aan lasagne.
De vindingrijke culinaire tradities van Sardinië worden geïllustreerd door Zuppa Gallurese, die iemand moest maken met behulp van eenvoudige, gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten geboren uit de omstandigheden. Het gerecht bestaat meestal uit Pane Civraxiu of een ander rustiek brood, gedrenkt in een rijke bouillon van schapen- of runderbotten. Tussen de broodlagen worden Sardijnse kazen zoals Pecorino Sardo of Casizolu toegevoegd, die tijdens het bakken smelten tot een smeuïge, smaakvolle vulling. Het wordt gebakken in de braadpan tot de bovenkant goudkleurig en krokant is en is perfect comfort food.
Vooral tijdens festivals en feesten in het noorden van Sardinië, vooral in steden als Tempio Pausania, is dit gerecht populair. Vaak zie je het als voorgerecht bij bruiloften of religieuze feesten. Het drinken met Vermentino benadrukt de smaken van de Zuppa Gallurese en laat een echte Gallura smaak proeven. Dit gerecht is verkrijgbaar in lokale trattoria’s of agriturismos met een specialisatie in traditionele recepten.
Fregula con Frutti di Mare: Geroosterde pasta op Sardinië met verse zeevruchten is een genot
Fregula con Frutti di Mare is een van de meest geliefde visgerechten van Sardinië. Gemaakt met fregula – een geroosterde griesmeelpasta die lijkt op couscous – wordt dit gerecht gekookt met een mengeling van verse zeevruchten zoals kokkels, mosselen en garnalen in een lichte saus op basis van tomaten, doordrenkt met knoflook en witte wijn.
De oorsprong van fregula gaat eeuwen terug. De unieke textuur wordt verkregen door griesmeelmeel met de hand in kleine bolletjes te rollen en vervolgens in de oven te roosteren. De nootachtige smaak en lichtjes taaie textuur van de fregula is te danken aan dit proces; een perfect ingrediënt om de rijke bouillon van zeevruchten te absorberen. p.s. saffraan en peterselie en andere kruiden worden soms gebruikt om de mengeling van aarde en zee te verdiepen.
Het is bijna overal verkrijgbaar, van sibdejога tot de kustplaatsen Alghero en Olbia, rijk aan verse zeevruchten. Veel restaurants serveren het als primo piatto (voorgerecht), vergezeld van knapperige Pane Guttiau en een glas Vermentino di Gallura wijn. Haal dit gerecht bij eetgelegenheden aan zee met uitzicht op het water en het kristalheldere Sardijnse water voor een onvergetelijke ervaring.
Bottarga: Breng luxe toppings voor pasta en salades mee naar huis – Geniet van Sardijnse gedroogde harderree
Bottarga, vaak “Sardijnse kaviaar” genoemd, is een gewaardeerde delicatesse gemaakt van gezouten en gepekelde mul kuit. Dun gesneden of geraspt over pasta of salades, levert het een intense umami smaak met hints van de zee, waardoor het een van de meest luxueuze culinaire aanbiedingen van Sardinië is.
De productie van bottarga bestaat uit het zorgvuldig extraheren van de kuitzakken van zeebarbeel die langs de kusten van Sardinië wordt gevangen, vooral in de buurt van Cabras in Oristano. Na het zouten, persen en wekenlang drogen aan de lucht krijgen deze zakken hun karakteristieke amberkleur en stevige textuur. Bottarga wordt vaak geserveerd in dunne plakjes met olijfolie als voorgerecht of geraspt over gerechten zoals Spaghetti alla Bottarga, waar de zilte rijkdom de eenvoud van de pasta verheft.
Op markten en speciaalzaken in heel Sardinië kunnen bezoekers bottarga van goede kwaliteit kopen om thuis van te genieten. De combinatie met lokale wijnen, Vernaccia di Oristano, accentueert de smaak. Een genot om van te genieten in een verfijnd restaurant of een informele trattoria, illustreert de schoonheid van de kust van Sardinië die deze delicatesse belichaamt.
Pecorino Sardo: Proef en combineer de beroemde schapenkaas van Sardinië
Pecorino Sardo is een van de beroemdste kazen van Sardinië, gemaakt van 100% schapenmelk. Met zijn kenmerkende rijke smaak, variërend van mild tot scherp afhankelijk van het rijpingsproces, is deze kaas niet weg te denken uit de Sardijnse keuken en een essentieel onderdeel van elke proeverij op het eiland.
Pecorino Sardo wordt op Sardinië geproduceerd volgens traditionele methodes die generaties lang zijn doorgegeven. Er zijn twee hoofdvariëteiten: dolce (mild) en stagionato (gerijpt). De smaak is delicaat en romig in de milde versie, maar steviger en nootachtig in de gerijpte versie. Pecorino Sardo wordt vaak gebruikt als geraspte kaas voor pastagerechten zoals Malloreddus alla Campidanese, maar hij schittert ook op zichzelf wanneer hij wordt gecombineerd met honing of marmelade.
Kaasliefhebbers die Sardinië bezoeken kunnen de lokale zuivelfabrieken verkennen of deelnemen aan voedselfestivals zoals Sagra del Formaggio in steden als Gavoi om Pecorino Sardo te proeven naast andere regionale kazen zoals Fiore Sardo of Casu Axedu. Deze kaas gaat goed samen met Cannonau wijn en past perfect bij het rijke pastorale erfgoed van het eiland.
Casu Marzu: Ontdek de controversiële en vreemde kaas uit Sardinië met levende larven
Casu Marzu is een van de meest beruchte gerechten van Sardinië – een zeer controversiële kaas die bekend staat om zijn levende larven die bijdragen aan de unieke textuur en intense smaak. Ondanks de beruchtheid vertegenwoordigt deze delicatesse een oude traditie die wordt gekoesterd door de lokale bevolking die het ziet als een symbool van hun culinaire identiteit.
Casu Marzu wordt gemaakt van Pecorino kaas die je op natuurlijke wijze laat gisten. Er ontstaan zachte plekken waar larven van de kaasvlieg Piophila casei gedijen. Deze larven breken de vetten in de kaas af, waardoor een romige consistentie ontstaat die gemakkelijk smeert op brood zoals Pane Carasau. Sommigen vinden het scherpe aroma misschien afstotend, maar als je het toch probeert, zullen de meesten de smaak omschrijven als krachtig en pittig, met aardse ondertonen.
Casu Marzu wordt niet legaal verkocht in de Europese Unie vanwege strenge regels voor voedselveiligheid, maar de praktijk wordt voortgezet in landelijke gebieden waar de traditionele regels nog steeds worden gebruikt. Toeristen en culinaire avonturiers die deze veelbesproken delicatesse willen proeven, moeten naar dorpen in de regio’s Barbagia of Ogliastra gaan, maar moeten eerst de lokale regels voor productie en consumptie respecteren.
Pardulas: Zoete Sardijnse Ricotta en saffraan gebakjes zijn ideaal voor paasvieringen.
Pardulas zijn traditionele Sardijnse gebakjes gemaakt met een delicate griesmeelkorst gevuld met ricotta kaas, saffraan en citrusschil. Deze zoete lekkernijen worden meestal met Pasen gemaakt, maar worden het hele jaar door gegeten vanwege hun lichte, aromatische smaak en unieke textuur.
De vulling van Pardulas wordt gemaakt door verse ricottakaas te mengen met suiker, eieren, saffraan en geraspte sinaasappel- of citroenschil. De vulling wordt in een deegbodem van griesmeelmeel geschept en er worden rondjes van gemaakt die aan de randen worden dichtgeknepen zodat ze een stervorm krijgen. Pardulas worden dan gebakken zodat ze de mooiste gouden tint krijgen en een licht krokante korst rond een romige vulling. Daarom worden ze vaak bestrooid met poedersuiker of besprenkeld met honing.
Tijdens het paasseizoen hebben de Sardijnse bakkerijen en banketbakkerijen veel Pardulas, die overal verkrijgbaar zijn. Dit dessert wordt in steden als Nuoro en Oristano gemaakt in ambachtelijke versies met lokale ingrediënten zoals ricotta van schapenmelk en Sardijnse saffraan. Ze gaan verrassend goed samen met een kopje espresso of een glas Moscato di Sardegna, waardoor ze een geweldige afsluiting van een maaltijd of middagsnack vormen.
Agnello met Carciofi: Een voorproefje van traditionele Sardijnse lamsstoofpot met verse artisjokken
Agnello con Carciofi is een klassiek Sardijns gerecht met mals lamsvlees gestoofd met verse artisjokken, knoflook en witte wijn. Dit hartige recept benadrukt de agrarische overvloed en pastorale tradities van het eiland, waardoor het een must is voor liefhebbers van de rustieke mediterrane keuken.
De bereiding van Agnello con Carciofi begint met het bruinen van stukken lamsvlees in olijfolie voordat je ze laat sudderen in een smaakvolle bouillon van witte wijn, knoflook en kruiden zoals rozemarijn of tijm. Tegen het einde van het koken doe ik er wat verse artisjokken bij zodat ze knapperig blijven (en niet uit elkaar vallen) maar ook hun licht nootachtige smaak aan de stoofpot geven. Wat uit de pot komt is een rijk, aromatisch gerecht met een aardse smaak van lamsvlees, gecomplimenteerd met de delicate bitterheid van artisjokken.
Maar artisjokken zijn op hun best deze tijd van het jaar, en dit is een geweldig gerecht om in de lente te eten. In de rustieke agriturismi op het platteland van Sardinië, waar de lamsfokkerij deel uitmaakt van Barbagia en Campidano, wordt het vaak gegeten. De lokale bevolking combineert Agnello con Carciofi meestal met Pane Civraxiu of geroosterde aardappelen en geniet ervan met een glas Cannonau wijn voor een authentieke Sardijnse eetervaring.
Lorighittas: gevlochten Sardijnse pasta uit Morgongiori met traditionele sauzen om van te genieten.
Lorighittas zijn een zeldzame en ambachtelijke pasta uit Morgongiori, een klein dorp in centraal Sardinië. Deze ingewikkeld gevlochten pastaringen, die met de hand worden gemaakt van griesmeel van harde tarwe en water, laten het sterke culinaire vakmanschap van het eiland zien. Ze worden meestal geserveerd met sauzen op basis van tomaten of rijke vleesrago’s en zijn zowel visueel aantrekkelijk als uitzonderlijk lekker.
Het proces om Lorighittas te maken is arbeidsintensief en vereist grote vaardigheid. Om de kenmerkende gevlochten vorm te maken, wordt het deeg in dunne staven gerold en dubbel in twee lussen gedraaid. Traditioneel wordt deze pasta gemaakt op religieuze festivals of andere speciale gelegenheden, zoals in Morgongiori, maar tegenwoordig wordt het beschouwd als een van de gastronomische juwelen van Sardinië. Met zijn stevige textuur is hij perfect om ragù van wild zwijn op te scheppen of gewoon rechttoe rechtaan tomaat en basilicum.
Morgongiori verwelkomt bezoekers die een Lorighitta diner willen zien maken tijdens lokale voedselfestivals, waaronder de Sagra della Lorighitta in augustus. De pasta wordt ook geserveerd door veel agriturismos in de omgeving als onderdeel van hun menu, meestal samen met regionale wijnen, zoals Monica di Sardegna. Sommige kookscholen op het eiland bieden workshops aan over traditionele Sardijnse pastamaken, voor wie het zelf wil proberen.
Mustazzeddu: Geniet van Sardijnse focaccia met verse tomaten en basilicum
Mustazzeddu is een traditionele Sardijnse focaccia met een dunne korst belegd met rijpe tomaten, verse basilicum, olijfolie en soms knoflook of uien. Dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht komt oorspronkelijk uit het zuiden van Sardinië en is vooral populair in de zomer wanneer de tomaten op hun hoogtepunt van rijpheid zijn.
Het deeg voor Mustazzeddu lijkt op pizzadeeg, maar is iets dikker en rustieker van textuur. Het wordt uitgerold en rijkelijk belegd met plakjes tomaat, op smaak gebracht met zout, olijfolie, basilicum of oregano en gebakken tot het goudbruin is. Verschillende toppings zoals Pecorino kaas of ansjovis worden er ook op gedaan voor een extra diepe smaak.
Dit gerecht is vaak te vinden in bakkerijen in zuidelijke steden, zoals Iglesias en Carbonia, maar ook als je in een lokale trattoria bent waar traditioneel eten wordt geserveerd, staat Mustazzeddu waarschijnlijk op het menu. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd met salades of vleeswaren zoals Salsiccia Sarda. Het is de perfecte wijn om te combineren met gekoelde Vermentino wijn en geniet van frisse smaken voor zomerse settings.
Tiliccas: Hoewel velen in de verleiding zullen komen om zich tijdens de feestdagen niet te buiten te gaan aan lekkernijen om wat gewicht kwijt te raken na de feesten, moet je jezelf echt niet onthouden van een zoet hapje of twee.
Tiliccas zijn feestelijke koekjes die traditioneel tijdens de kerst op Sardinië worden bereid. Deze halvemaanvormige gebakjes zijn gemaakt van griesmeeldeeg gevuld met amandelen, honing, sinaasappelschil en soms rozijnen of andere gedroogde vruchten voor extra zoetheid.
Bij de bereiding van Tiliccas worden dunne vellen deeg uitgerold die vervolgens worden gevuld met het amandel-honingmengsel voordat ze in halve maanvormen worden gevouwen. De koekjes worden goudbruin gebakken en vaak bedekt met poedersuiker of kleurrijke hagelslag. De nootachtige zoetheid en citrusachtige helderheid van hun rijke smaakprofiel heeft ze tot een favoriet van de lokale bevolking gemaakt tijdens de feestdagen.
Tijdens de kerstperiode kun je Tiliccas overal op het eiland bij bakkerijen vinden, maar ze zijn het meest bekend in steden als Sassari en Ozieri, waar de traditionele recepten al generaties lang worden doorgegeven. Erg lekker met dessertwijnen zoals Malvasia di Bosa of Mirto-likeur om een feestmaaltijd mee af te sluiten.
Papassini: Proef de Sardijnse nootachtige koekjes met rozijnen en citroenrasp voor een perfect tussendoortje.
Papassini zijn traditionele Sardijnse koekjes gemaakt met een rijk deeg van bloem, amandelen, rozijnen en citroenschil. Deze koekjes worden vaak geglazuurd met glazuur en bedekt met kleurrijke hagelslag en zijn een geliefde vakantie traktatie tijdens Sardijnse feestdagen (vooral Allerheiligen). Hun zachte textuur en zoete, nootachtige smaak maken ze tot een onweerstaanbaar tussendoortje of dessert.
De naam Papassini komt van het Sardijnse woord papassa, wat rozijnen betekent, die een belangrijk ingrediënt zijn in deze koekjes. Zoet verrijkt deeg met vet, zoals reuzel of boter, en eieren, met een zachte maar kruimelige textuur. De citroenschil voegt een lekker citrusaroma toe, amandelen of walnoten zorgen voor een heerlijke knapperigheid en al dat lekkers zorgt samen met de sjalotten voor een romige textuur. De koekjes worden gebakken en vaak geglazuurd met een suikerglazuur en bedekt met opvallende hagelslag, waardoor ze bijna net zo opvallend als lekker zijn.
Je kunt papassini in de herfst/winter overal in Sardijnse bakkerijen vinden, of het hele jaar door in een stad als Nuoro of Sassari. Meestal worden ze gedronken met dessertwijnen zoals Malvasia of Vernaccia di Oristano om jezelf echt te verwennen. Voor fijnproevers die meer willen weten over de Sardijnse culinaire tradities worden papassini gemaakt door sommige lokale kooklessen, waar geïnteresseerde bezoekers de vaardigheid kunnen leren om deze Sardijnse zoetigheden te maken.
Torrone: Honing en noten nougat is een klassieke zoete traktatie van Sardinië
Torrone is een traditionele Sardijnse nougat gemaakt van honing, eiwit en geroosterde noten zoals amandelen of hazelnoten. Het staat bekend om zijn zachte, rijke smaak en geheime ingrediënten: lokale honing en noten die op dit eiland worden geoogst. Een must voor iedereen met een zoetekauw die Sardinië bezoekt.
De Sardijnse Torrone verschilt van andere soorten nougat door zijn eenvoud en focus op natuurlijke ingrediënten. De gebruikte honing is afkomstig van lokale imkers en kan per regio verschillen – citrushoning in Oristano, kastanjehoning in Barbagia geeft het gebak zijn eigen specifieke smaak. Voordat het wordt gecombineerd met geroosterde noten en in vormen wordt gedaan om op te stijven, wordt het mengsel lang gekookt op laag vuur. Het resultaat is een zachte, maar enigszins knapperige nougat die letterlijk in je mond smelt.
Van festivals en markten over het hele eiland tot evenementen zoals de Sagra del Torrone, waar het nougatfestival wordt gehouden in het bergdorp Tonara, dat beroemd is om zijn nougatproductie, is torrone een begrip op Sardinië. Bezoekers kunnen zien hoe ambachtslieden Torrone op traditionele wijze maken of vers gemaakte stukken kopen om ter plekke op te eten of als souvenir mee naar huis te nemen. Combineer met Mirto likeur of espresso en deze zoetheid wordt versterkt, maar er is geen twijfel mogelijk; dit is pure Sardijnse gastvrijheid.
Sospiri di Ozieri: Ozieri in de amandel- en honingkoekjes
Sospiri di Ozieri zijn delicate koekjes op basis van amandelen, op smaak gebracht met honing en citrusschil, afkomstig uit de stad Ozieri in het noorden van Sardinië. Deze kleine, ronde gebakjes zijn bedekt met een dun laagje suikerglazuur en worden vaak geserveerd op bruiloften of speciale vieringen vanwege hun symbolische band met liefde en geluk.
Het deeg voor Sospiri di Ozieri wordt gemaakt door amandelen fijn te malen tot een pasta en deze te mengen met honing, suiker, citroenschil en soms oranjebloesemwater voor extra geur. De balletjes worden gevormd en geglazuurd met suikerglazuur dat uithardt tot een gladde schaal. Het is een elegant dessert dat een mooi contrast vormt tussen de zachte binnenkant en het knapperige glazuur waarmee ze bedekt zijn, waardoor ze smelten in je mond.
Ozieri, en Sardinië, is de thuisbasis van een aantal zeer smakelijke koekjes die diep geworteld zijn in de Sardijnse tradities en kunnen worden gevonden bij bakkerijen in Ozieri en elders in Sardinië wanneer er een feestelijke gelegenheid is. Liefhebbers van desserts die zich verdiepen in het culinaire erfgoed van Sardinië zullen ontdekken dat ze heerlijk samengaan met zoete wijnen zoals Moscato di Sorso Sennori of Malvasia di Bosa.
Pastissus: geniet van amandelgebak met koninklijke glazuur (Sardinisch) en krijg je zoete dessert
Pastissus zijn heerlijke amandelgebakjes bedekt met koninklijk glazuur die worden beschouwd als een van de meest verfijnde desserts van Sardinië. Deze delicatessen, die vaak worden gereserveerd voor bruiloften of belangrijke vieringen, worden gekenmerkt door ingewikkeld vakmanschap en luxueuze smaken waardoor ze opvallen tussen de traditionele Sardijnse zoetigheden.
De basis van Pastissus is gemaakt van amandelspijs gemengd met suiker en eieren om een zachte vulling te creëren die is omhuld met delicate deeghulsjes. Na het bakken tot in de perfectie worden ze meestal versierd met royal icing gemaakt van eiwit en poedersuiker en minutieus versierd met patronen die trots maken dat ze ambachtelijk zijn. Dit alles zorgt voor een dessert dat niet alleen heerlijk is, maar ook visueel verbluffend.
Ze zijn zo populair in het zuiden van Sardinië, vooral in de steden van Cagliari waar ze graag rechtstreeks uit de vaardige handen van de banketbakkers komen, die de oude recepten bewaren die van generatie op generatie werden doorgegeven. Een Malvasia of Vernaccia di Oristano dessertwijn is perfect bij deze gebakjes, deze welverdiende, verwennende traktaties om elke maaltijd of speciale gelegenheid mee af te sluiten.
Casu Axedu: Leer meer over Sardijnse gepekelde kaas met een pittige smaak om mee te combineren
Casu Axedu is een verse, gepekelde kaas van schapenmelk met een pittige smaak en een romige textuur. Deze veelzijdige kaas wordt zowel gegeten als onderdeel van hartige gerechten als op zichzelf als voorgerecht of snack naast brood zoals Pane Carasau of Pane Guttiau.
Voor de productie van Casu Axedu wordt schapenmelk gestremd met natuurlijk stremsel voordat de melk in vormen wordt geperst om overtollige wei te verwijderen. Het pekelen gebeurt om de kaas meer smaak te geven en zachter te maken. De mild pikante smaak is een van de redenen waarom het een geweldige wijnkeuken combinatie is met verse groenten zoals tomaten of olijven, of vleeswaren zoals Salsiccia Sarda.
Casu Axedu kan worden gekocht op de lokale markten in heel Sardinië, of gevonden bij agriturismos, waar het vaak wordt gepresenteerd als onderdeel van antipasti schotels, samen met andere regionale specialiteiten zoals Pecorino Sardo of Bottarga. Deze kaas is geweldig om te combineren met Vermentino wijn om het een beetje pittiger te maken, en een prachtige authentieke smaak van de zuivel tradities van Sardinië.
Salsiccia Sarda: Het is niet omdat het vlees is, dat het niet kan worden doordrenkt met knoflook en aromatische kruiden. Proef de authentieke Sardijnse gerookte worst.
Salsiccia Sarda is een traditionele Sardijnse gerookte worst van varkensvlees van hoge kwaliteit, gekruid met knoflook, zwarte peper en aromatische kruiden. Dit is een hoofdbestanddeel van de Sardijnse keuken en is erg smaakvol. Je eet het bij antipasti schotels, bij pasta of bij brood en wijn. De rijke smaak en de ambachtelijke bereiding maken het een must voor fijnproevers die het eiland bezoeken.
De bereiding van Salsiccia Sarda bestaat uit het zorgvuldig selecteren van stukken varkensvlees die vervolgens worden gehakt en gekruid met een mengsel van zout, knoflook, zwarte peper en soms venkelzaad of paprikapoeder. Het mengsel wordt in natuurlijke darmen gestopt, waarna het een paar weken in een koele, droge ruimte rijpt. Zand versmelt met de worst en versterkt na dit droogproces de smaken en maakt de worst stevig. Het recept varieert op Sardinië, sommige regio’s voegen wijn of andere lokale ingrediënten toe.
Je kunt Salsiccia Sarda overal op het eiland vinden op markten en in delicatessenzaken, vooral in steden als Nuoro of Oristano, waar de traditionele vleeswaren erg geliefd zijn. Het wordt vaak dun gesneden gegeten met Pecorino Sardo of Casu Axedu kazen op antipastiborden. Het is vooral lekker in combinatie met een glas Cannonau wijn of Mirto likeur voor een echt authentieke ervaring en om de smaken beter te begrijpen.
Spaghetti ai Ricci: Proef de luxe verse zee-egel pasta van Sardinië
Spaghetti ai Ricci is een van de meest luxueuze visgerechten van Sardinië, met als hoofdingrediënt verse zee-egelkuit. Dit eenvoudige maar decadente pastagerecht combineert de zilte zoetheid van zee-egels met olijfolie van hoge kwaliteit, knoflook en peterselie voor een uitbarsting van mediterrane smaak waar liefhebbers van zeevruchten dol op zullen zijn.
De bereiding van Spaghetti ai Ricci begint met het zachtjes fruiten van knoflook in olijfolie om een geurige basis te creëren. De saus wordt vervolgens snel gemengd met vers geoogste zee-egel kuit net voordat de al dente spaghetti wordt gesausd. Het smelt lichtjes in de hete pasta en omhult elke streng met zijn romige textuur en intense oceanische smaak. In recepten kan ook een beetje citroenschil of witte wijn worden toegevoegd om het gerecht op te fleuren.
Maar dit gerecht is vooral typerend voor steden langs de kust van Sardinië, zoals Alghero of Cagliari, waar verse zee-egels overvloedig aanwezig zijn tijdens het seizoen (wintermaanden). Veel restaurants aan zee zijn gespecialiseerd in Spaghetti ai Ricci en bieden gasten de kans om van deze delicatesse te genieten terwijl ze uitkijken over het kristalheldere water van de Middellandse Zee. Combineer het met Vermentino di Gallura en kijk of je niet een onvergetelijke gastronomische reis beleeft.
Aragosta alla Catalana: Heb je al Sardijnse kreeft met een Catalaanse twist geprobeerd?
Aragosta alla Catalana is een verfijnd Sardijns gerecht waarin de gewaardeerde kreeft van het eiland centraal staat. Het wordt koud geserveerd met een verfrissende salade van tomaten, uien en olijfolie. Dit recept weerspiegelt de historische banden van Sardinië met Catalonië en biedt een perfecte balans tussen de zoetheid van kreeftenvlees en de zuurgraad van de dressing.
Het uitgangspunt van het gerecht zijn vers gevangen kreeften van de noordelijke kusten van Sardinië, vooral richting de stad Alghero van Catalaanse invloed. Malse gekookte kreeften worden afgekoeld en vervolgens koud geserveerd op een bedje van gesneden tomaten en uien, aangekleed met extra vierge olijfolie, citroensap, zout en peper. Deze bereiding is zo eenvoudig dat de delicate smaak van het kreeftenvlees echt naar voren komt.
Dit is een luxegerecht dat je op de menukaart van chique restaurants in Alghero en Porto Cervo vindt. Het is heerlijk met frisse witte wijnen zoals Vermentino di Gallura of Torbato di Alghero. Als je wilt proeven van lokale ingrediënten en historische culinaire invloeden, maar zin hebt om helemaal los te gaan met de beste zeevruchten van Sardinië, dan is dit echt iets voor jou.
Panada: Het is echt de moeite waard om Sardinië’s hartige pasteitjes gevuld met lam, aardappelen en tomaten eens te proberen.
Panada is een traditionele Sardijnse hartige taart gevuld met lamsvlees, aardappelen, tomaten en kruiden. Dit hartige gerecht, gevat in een dikke deegkorst van griesmeelmeel, heeft een oude oorsprong in de plattelandsgemeenschappen van Sardinië en is vandaag de dag nog steeds een geliefd gerecht op het eiland.
Het deeg voor Panada wordt uitgerold tot dikke vellen die worden gevormd tot ronde pasteien gevuld met rauwe ingrediënten zoals blokjes lamsvlees of paling (afhankelijk van de regionale variaties), aardappelen, tomaten, knoflook, peterselie en olijfolie. Omdat de pastei zo dik is, worden de sappen tijdens het bakken ingesloten en is al het vlees mals en verzadigd met de smaken van verse groenten en kruiden. In bepaalde gevallen kunnen gerechten zoals artisjokken of erwten worden toegevoegd om de smaak te versterken, bijvoorbeeld in Assemini in de buurt van Cagliari waar Panada bijzonder populair is.
Overal in het zuiden van Sardinië is panada te vinden bij bakkerijen of trattoria’s die gespecialiseerd zijn in eenvoudig maar rustiek eten. Het wordt gegeten als hoofdgerecht bij familiebijeenkomsten of tijdens het jaarlijkse festival Sagra della Panada in Assemini. Een Cannonau wijn versterkt de hartige smaken van dit gerecht en onthult zo iets van het culinaire erfgoed van dit eiland.
Mirto e Vino: Lokale Mirto likeur en Vernaccia wijn zijn Must Pair met Sardijnse gerechten
Mirto-likeur en Vernaccia-wijn zijn essentiële begeleiders van de Sardijnse keuken die elke maaltijd verheffen tot een authentieke eilandervaring. Mirto, een zoete kruidenlikeur gemaakt van mirtebessen, wordt meestal gedronken als digestief na de maaltijd, terwijl Vernaccia di Oristano, een droge witte wijn, perfect is om te combineren met gerechten op basis van zeevruchten of kaas.
Mirto is er in twee soorten: De witte is gemaakt van mirtebladeren, de rode van de bessen. Zijn zoete (maar licht bittere) smaak zou ook uitstekend passen bij Seadas of Pardulas, en hij gaat goed samen met Pecorino Sardo (samen met vele andere formidabele kazen). Vernaccia di Oristano, exclusief geproduceerd in het westen van Sardinië in de buurt van Oristano, heeft een nootachtige ondertoon die het een uitstekende combinatie maakt met gerechten als Bottarga of Fregula con Frutti di Mare.
Ze maken allebei deel uit van de Sardijnse cultuur en je kunt ze vinden bij lokale wijnmakerijen of distilleerderijen die je de mogelijkheid geven om ze te proeven. Bezoekers die hun hart ophalen vinden mogelijkheden om wijnroutes zoals de Strada del Vermentino di Gallura verder te verkennen of om festivals bij te wonen waar deze iconische dranken worden gevierd, zodat ze Sardinië gevoed en verfrist verlaten!
Lorighittas: gevlochten pasta uit de regio Morgongiori op Sardinië
Lorighittas zijn een zeldzame en ambachtelijke gevlochten pasta afkomstig uit Morgongiori, een klein dorpje in centraal Sardinië. Deze met de hand gemaakte, arbeidsintensieve pasta wordt gedraaid van griesmeeldeeg in zeer ingewikkelde dubbele lussen, dus het is niet alleen een culinair genot, maar ook een echt visueel meesterwerk. Lorighittas worden meestal geserveerd met sauzen op basis van tomaten of stevige ragù’s en zijn een must voor iedereen die op zoek is naar de authentieke smaak van de Sardijnse traditie.
De bereiding van Lorighittas vereist uitzonderlijke vaardigheid en geduld, omdat elk stuk zorgvuldig met de hand wordt gevormd. Griesmeel van harde tarwe en water worden gecombineerd om deeg te maken dat wordt gekneed tot het glad en elastisch is en tot lange dunne strengen wordt gevormd. Elk van deze strengen wordt gedraaid tot de kenmerkende gevlochten lus en wordt gedroogd om te bewaren of vers gekookt. Door de speciale textuur is de pasta zeer geschikt om te genieten van rijke sauzen zoals ragù van wild zwijn of tomaat en basilicum.
Lorighittas zijn nauw verbonden met het culinaire erfgoed van Morgongiori, waar ze worden gevierd tijdens het jaarlijkse Sagra della Lorighitta festival in augustus. De productie van deze pasta wordt getoond aan bezoekers van het dorp, terwijl ze ook gerechten van deze pasta kunnen eten die in het dorp zelf zijn gemaakt. Lorighittas worden ook overvloedig geserveerd bij veel agriturismos in de regio, meestal vergezeld van Cannonau wijn.
Tiliccas: Met amandelen en sinaasappelschil gevulde Sardijnse kerstkoekjes om je zoete tanden te bevredigen
Tiliccas zijn feestelijke koekjes die traditioneel worden bereid tijdens de kerst op Sardinië. Deze halvemaanvormige gebakjes zijn gemaakt van griesmeeldeeg gevuld met amandelen, honing, sinaasappelschil en soms rozijnen of andere gedroogde vruchten voor extra zoetheid.
